Accesati Configurari -> Articole meniu din Panoul de administrare restaurant, se va deschide fereastra de configurare meniu si retetar restaurant.
Aici aveti lista completa a articolelor din meniu definite in aplicatie, cu posibilitatea de definire la fiecare articol marcat ca si Preparat a retetei/modului de preparare.

Vom incerca sa urmarim cateva scenarii in definirea retetelor articolelor care au mod de preparare. Cele 4 scenarii urmarite sunt :
– marfuri de bar cu vanzare la cantitate fractionata (50ml, 100ml, etc)
– preparate de bar (cafea, freshuri, etc)
– preparate de bucatarie (legume, ingrediente, etc)
– semipreparate – intra in compozitia altor preparate (blat pizza, sosuri, etc)

1. Marfuri de bar cu vanzare la cantitate fractionata – pentru marfurile de bar cu vanzare la unitate de masura fractionata recomandam definirea materiilor prime aferente in unitatea de masura in care se doreste gestionarea stocului si a produsului finit care scade cantitatea fractionata din materia prima. Sa luam un caz concret : bauturile care se vand la 50 sau 100 de ml (VODKA STEJARUL) -> definim un articol de receptionat VODKA STEJARUL MP in grupa MP BAR, subgrupa MP VODKA cu unitatea de masura aferenta L(litru). Acestei materii prime ii definim produsul finit VODKA STEJARUL 50ml in grupa BAR, subgrupa VODKA la care in retetar ii configuram ca va scadea din VODKA STEJARUL MP cantitatea 0.05 L; cand facem receptia vom receptiona materia prima VODKA STEJARUL MP 0.05 L si stocul il vom monitoriza pe acest produs, vom folosi produsul finit VODKA STEJARUL 50ml doar pentru a scadea din materia prima la vanzare cantitatea care ne intereseaza. La definirea materiei prime, calculam pretul de amanunt proportional cu pretul de vanzare al produsului finit, pentru ca receptia pe acest articol sa fie corecta ca si valoare de amanunt- ex daca VODKA STEJARUL 50ml costa 5 RON, VODKA STEJARUL MP va avea pret de amanunt 100 de RON.
Materia prima VODKA STEJARUL MP o putem folosi si in alte preparate, de ex in cocktails sau alte preparate.
Aceasta este cea mai flexibila metoda de gestiunea a stocurilor de produse de pe bar care se vand la cantitate fractionata.
O alta metoda ar fi lucrul direct cu portii, in cazul nostru luat ca si exemplu VODKA STEJARUL 50ml. Nu definim materia prima separat pentru acest articol ci tinem stocul si facem receptia direct pe portii. De ex pentru acest articol, portiile sunt de 50ml, asta inseamna ca dintr-o sticla de 0.7L, de ex la receptie vom scrie la cantitate 14 portii, pentru o sticla de 1L – 20 de portii , samd, pretul de amanunt fiind pretul portiei.
2. Preparate de bar (cafea, fresuri) – in cazul acestor preparate de bar, definim materiile prime care intra in componenta preparatului, sa luam din nou un exemplu concret: FRESH DE PORTOCALE. Definim materia prima PORTOCALE MP cu unitatea de masura Kg in grupa MP BAR, subgrupa MP FRUCTE, apoi definim produsul finit FRESH DE PORTOCALE in grupa BAR subgrupa FRESHURI la pe care il marcam ca are mod de preparare, iar la modul de preparare ii inseram materia prima PORTOCALE MP si aproximam cantitatea care se consuma la un fresh de portocale din materia prima.
3. Preparate de bucatarie – se definesc la fel ca si in cazut preparatelor de bar cu mentiunea ca pretul de vanzare al materiilor prime se lasa 0, in conditiile in care gestionarea marfii pe bucatarie se face la cost de achizitie.
4. Semipreparate – sunt produse care ne ajuta sa scadem mai usor in reteta acele materii prime care se repeta in componenta anumitor articole. Sa luam un exemplu concret, BLAT DE PIZZA – el apare in componenta mai multor tipuri de pizza, pentru a nu defini ingredientele la fiecare pizza in parte, definim produsul BLAT DE PIZZA ca si Semipreparat, il marcam ca si mod de preparare, si la modul de preparare specificam din ce se compune, apoi la fiecare sortiment de Pizza inseram in reteta produsul BLAT DE PIZZA pentru a se scadea ingredientele din care este compus.

Acest mod de configurare retetar restaurant este unul sugestiv, scenariul ales de D-voastra putand fi diferit.

Tutorial video : https://www.microerp.ro/wp-content/uploads/2016/06/RETETAR-MicroERP-1.mp4